post

Svinemørbrad, kyllingefilet, oksecuvette og fyldt kalkunbryst

svinemørbrad, sous vide, homechef

Svinemørbrad tilberedt sous vide

kylling, sous vide, homechef

Kyllingefilet tilberedt sous vide

sous vide kalkun bryst homechef

fyldt kalkunbryst tilberedt sous vide

HomeChef er ved at lave en stor tabel af temperaturer og tider til forskellige råvarer som kan bruges som et pejlemærke når du skal tilberede sous vide.

For at det skal blive så seriøst og præcist som muligt tester vi det hele af så det, efter vores smagsløg, bliver så godt som muligt. I denne uge har vi lavet svinemørbrad, kyllingefilet, oksecuvvete og fyldt kalkubryst.

Nedenfor kan du se billeder, samt tider og temperaturer.

  1. Svinemørbrad – 56,5 grader i 6 timer
  2. Kyllingefilet – 60,0 grader i 1 time og 15 min
  3. Kalkunbryst – 60,5 grader i 2,5 time
  4. Oksecuvette – 53,5 grader i 24 timer

Alle 4 forsøg blev super saftige og møre. Personligt har jeg aldrig smagt så saftig en svinemørbrad, så mør en oksecuvette og så perfekt lavet fjerkræ som tilfældet var med både kalkunen og kyllingen. HomeChef kan derfor varmt anbefale denne sammensætning af tid og temperaturer, men vil dog gøre opmærksom på at vi foretrækker en tilberedning til den røde ende, hvorfor du bør lægge et par grader til hvis du ønsker det medium eller gennemstegt.

Den færdige tids- og temperaturtabel vil snart være at finde her på siden. Vi forsøger at dække stort set alle de råvarer hvor det giver mening at tilberede det sous vide så du altid kan finde vejledning til hvordan du skal tilberede din mad sous vide.

 

 

 

 

post

Mission okseklump til klasse steg

IMG_3695

Okseklump på 2,7 kg

Efter at have stiftet bekendtskab med sous vide for år tilbage har jagten på at lave den lækreste steg af det billigste kød altid været en del af min fascination ved denne tilberednings metode.

Okseklump er typisk et stykke kød som er smagfuldt men også sejt og er derfor ofte blevet langtidstilberedt i ovn/gryde, hvorfor stegen typisk er bliver gennemstegt, travlet og tør.

Målet var at lave en saftig, medium-rare, mør og smagfuld steg af dette stykke kød som koster 25 kr./0,5 kg.

Okseklumpen på 2,7 kg blev pudset af og krydset med salt og peber. Det småkød som i processen blev skåret fra fik også en gang med salt og peberkværnen og kom ligeledes i en vakuumpose så det sidenhen kan blive brugt til gullasch.

Vandbadet fra HomeChef blev sat til 57 grader og herefter fik okseklumpen 48 timer. Stegen blev svitset af på en brandvarm pande med olie og skåret i fine tynde skiver.

Gæsterne og jeg selv inklusiv var imponeret over resultatet, men jeg vil dog næste gang forsøge med 55 grader og 3 døgn for at opnå en endnu mere mør og rød steg.

 

 

post

Hakkebøf med bløde løg

Vakuumpakket hakkebøf

Hakkebøf med kartofler, salat og sovs!

Klassiske hakkebøffer behøver ikke være, som mor lavede dem, de kan også laves i sous vide.Det tager ikke lang tid, cirka 2 timer i vandbadet, og de bliver med garanti saftige. Bøfferne er lavet af almindelig hakket oksekød 12-16% fedt, som bliver formet og krydret som helt almindelige hakkebøffer.

Herefter vakuumpakkes de og sænkes i vandbadet, ved en temperatur på 54 grader. Man kan godt vakuumpakke flere bøffer i samme pose.

To timer senere tages de op og brunes på en brandvarm pande. Serveres med bløde løg, nye kogte kartofler, salat og sovs! Hakkebøfferne er gennemstegte ved denne tilberedning.

post

A la carte en hverdagsaften – Flanksteak

Flanksteak fra Netto

Flanksteak fra Netto

Flanksteak er en af mine absolutte livretter. Tidligere har jeg altid lavet den på panden. Men da Netto havde tilbud, og jeg lige havde fået min nye sous vide-maskine fra HomeChef, måtte jeg prøve at lave den sous vide med en afsluttende brankning på grillen.

Kødet blev vakuumpakket uden yderligere tilsætning, idet kødet allerede var marineret. Tilberedningen varede samlet 19 timer, hvor de første 10 timer var ved 50 grader, og de sidste 9 timer var ved 52,5 grader.  Jeg fortrækker en længere tilberedning ved lavere temperatur, så kødet bliver dejligt mørt og bevarer den røde farve. Slutteligt varmede jeg grillen godt op og gav kødet cirka 30 sekunder på hver side.

Resultatet blev fremragende. Kødet havde en flot rosa farve og smeltede på tungen. Jeg ville dog gerne have det lidt mere rød, så næste gang sænker jeg temperaturen en grad i den afsluttende tilberedning.

Alle ved bordet var dog enige om, at det var den bedste flanksteak, de havde smagt i meget lang tid.