post

Super møre og saftige sous vide svinekæber

Rensede svinekæber klar til sous vide

Rensede svinekæber klar til sous vide

Møre og saftige sous vide svinekæber. Krydret med salt, peber og timian

Møre og saftige sous vide svinekæber. Krydret med salt, peber og timian

 

Hvis man har prøvet at få svinekæber på en restaurant og synes godt om dette, kan man sagtens opnå samme resultat derhjemme. Lidt skærearbejde og så er det lækreste og meget smagfulde svinekød klar til servering hjemme i stuen.
Jeg har tidligere fået serveret svinekæber på restauranter, som smagte særdeles godt efter min mening, men har aldrig selv prøvet kræfter med dem. Det ville jeg selvfølgelig prøve, og når nu der kom nogle venner på besøg, så kunne man jo dele fornøjelsen med dem.

Til anledningen blev der indkøbt et kilo svinekæber, som blev renset for sener, det tog noget tid, da der var forholdsvis mange sener på kødet. Men med lidt tålmodighed bliver resultatet ganske fornuftigt.

Svinekæberne blev krydret med salt, peber og timian. Herefter blev de små kødstykker lagt i ét lag i vakuumposen og forseglet. Efter 48 timer ved 60,5 grader var tilberedningen færdig, og de blev serveret for vennerne.

Resultatet blev fremragende. De tidligere små stykker kød var blevet til super møre og meget saftige svinekæber. Efter min mening er det noget af det mest smagfulde svinekød, man kan sætte tænderne i, og det kan helt bestemt anbefales. Så vær på udkik i dit supermarked. De føres normalt ikke som standardvare, eller besøg slagteren hvis ikke du kan vente!

post

Sous vide flæskesteg med sprød svær!

Svinekam og svær klargøres til sous vide flæskesteg

Svinekam og svær klargøres til sous vide flæskesteg

Grillede svær fra svinekammen klar til at blive serveret med stegen

Sprød svær fra svinekammen klar til at blive serveret med stegen

Saftig sous vide svinekam

Saftig sous vide flæskesteg

Julen nærmer sig, i hvert fald i nogle butikker, og dertil hører selvfølgelig flæskesteg, rødkål, kartofler og brun sovs.
Så for at være godt forberedt og være sikker på et rigtig godt resultat juleaften forsøgte jeg at tilberede en 2 kg svinekam på en kedelig oktober aften.
Når man nu gerne vil have saftig steg og sprød svær, er man nødt til at dele processen i to.
1. Stegen skal tilberedes i vandbadet.
2. Sværene skal grilles i ovnen.
Fremgangsmåde:
Dagen før skæres sværen af stegen. Ridses hvis den ikke er det i forvejen. Lad være med at skære helt igennem.
Sværen gnides med salt og lægges på køl i en pose til næste dag. Så har salten god tid til at trække ind i sværene.
Stegen gnides med salt og peber. Der kan eventuelt lægges nogle laurbærblade ved, når den vakuumpakkes. Den lægges i vandbadet i 8 timer ved 59 grader.
Cirka 30 minutter før stegen skal serveres, tages sværene ud af posen og lægges i et ovnfast fad. Herefter grilles de i ovnen, indtil de har en gylden og sprød overflade. Det er meget let at få en ens overflade, idet de ligger helt fladt under grillen.
Mens sværene grilles, laves sovsen. Hertil bruges saften fra stegen. Klip et lille hjørne af vakuumposen og hæld væsken gemmen en si ned i gryden. Luk posen med en elastik eller lukkeklips og læg stegen tilbage i det varme vand, indtil den skal skæres ud.
Stegen og sværene skæres i skriver og serveres sammen med sovsen, rødkål og kartofler.

Resultat bliver en helt fantastisk saftig flæskesteg med nogle rigtig gode saltede og sprød svær.
Hvis fedtlaget på sværene er meget tykt, kan dette med skæres lidt tyndere, såfremt man fortrækker lidt mindre fedt.

post

Lammekølle, svinemørbrad og fødselsdag

2 kg lammekølle vakuumpakket med hvidløg og rosmarin

2 kg lammekølle vakuumpakket med hvidløg og rosmarin

Kartoffelsalat med radisser, forårsløg og purløg

Kartoffelsalat med radisser, forårsløg og purløg

Sous vide og grill tilberedt lammekølle og svinemørbrad

Sous vide og grill tilberedt lammekølle og svinemørbrad

I anledning af min kærestes fødselsdag havde vi inviteret noget af vores familie til frokost.  Mange at familiemedlemmerne har aldrig prøvet at smage sous vide-tilberedt kød, så det besluttede jeg, at de skulle prøve.

Menuen stod på lammekølle, suppleret med to svinemørbrader, samt en sommerkartoffelsalat akkompagneret af en salat.

Tilberedningen startede dagen forinden. Lammekøllen blev gnedet med presset hvidløg og afstilket rosmarin. Idet kødet skulle have ca. 24 timer valgte jeg at skolde rosmarinen for at sikre, at der ikke kom nogle bakterier sammen med kødet. Lammekøllen blev lagt i vandbadet, som var indstillet til 54,0 grader.

Svinemørbraderne klargjorde jeg med det samme, vakuumpakkede og lagde på køl. De blev delt i halve, for at de bedre kunne være i vandbadet sammen med lammekøllen.

For at lette mængden af arbejde på selve dagen forberedte vi dele af kartoffelsalaten dagen før. Der skulle snittes 3 bundter radiser i tynde strimler, hvilket godt kan tage lidt tid, når man snitter dem manuelt. For at holde dem friske og sprøde blev de vakuumpakket og lagt på køl, hvilket fungerer helt fortrinligt, radiserne var helt som friskskåret dagen efter. Kartoflerne blev kogt og ståret i skiver. Opskriften på kartoffelsalaten kan findes ved at klikke her.

På selve dagen blev kartoffelsalaten rørt sammen. Svinemørbraderne blev lagt ned til lammekøllen i ca. 3,5 time, før begge blev taget op og brunet på grillen.

Resultatet blev en saftig og perfekt mør lammekølle, den var lige akkurat gemnemstegt.  Svinemørbraderne var også saftige, men lige lidt for møre. Næste gang give jeg dem lidt kortere tid, omkring 3 timer.

Alle gæster var imponeret over den saftige og velsmagende lammekølle. Kold sommerkartoffelsalat er altid et hit på en varm sommerdag.

post

Barbecue marineret skinkeculotte

Vakuumpakket skinkeculotte i HomeChef vandbad

Vakuumpakket skinkeculotte i HomeChef vandbad

Skinkeculotte på Weber Q300 gas grill

Skinkeculotte på Weber Q300 gasgrill

En aften var jeg ude at handle og faldt over en skinkeculotte til en god pris, så den røg naturligvis ned i kurven med henblik på at blive serveret den efterfølgende aften.

Hjemme i køkkenet pakkede jeg den ud af emballagen, vakuumpakkede den med det samme og lagde den på køl. Den var allerede marineret, så det var meget hurtig overstået. Hvis ikke den havde været marineret, kunne man have tilsat marinade, inden jeg vakuumpakkede den, så det kunne stå og trække natte over.

Næste morgen, inden jeg tog på arbejde, indstillede jeg vandbadet til 61 grader og lagde den vakuumpakkede skinkeculotte deri.

Dagen gik og til aften havde kødet lagt i vandbadet i 11 timer. For at give det en flot afslutning, blev grillen tændt, og skinkeculotten blev vendt på alle sider. Herefter blev den skåret i tynde skiver og serveret sammen med frisk pasta og salat.

Resultatet blev en saftig og mør skinkeculotte, som smagte rigtig godt.

post

Indbagt svinemørbrad fyldt med pesto og feta

Fredag aften stod på lidt ekstra godt.20140422_184622_resized

Først på dagen blev svinemørebraden renset og fyldt med pesto og feta, herefter kom den i sous vide maskinen fra HomeChef og fik ca. 8 timer på 57 grader.

Mørbradden blev efterfølgende branket af på et varm pande med lidt olie inden den blev pakket ind i butterdej og penslet med æg. Efter ca. 10-12 min på 200 grader var stegen klar. Som garniture lavede jeg kartofler i mundrette stykker, tilsat lidt salt og smør og tilberedte det i 1.5 time i sous vide maskinen på 83 grader. Disse blev serveret hhv. som varme kartofler og kold kartoffelsalat.

Retten blev en succes og mørbradden var saftig og mør. Kartoflerne havde en helt utrolig god smag som man ikke oplever når man koger dem på normal vis.

Velbekomme!