post

Sous vide flæskesteg med sprød svær!

Svinekam og svær klargøres til sous vide flæskesteg

Svinekam og svær klargøres til sous vide flæskesteg

Grillede svær fra svinekammen klar til at blive serveret med stegen

Sprød svær fra svinekammen klar til at blive serveret med stegen

Saftig sous vide svinekam

Saftig sous vide flæskesteg

Julen nærmer sig, i hvert fald i nogle butikker, og dertil hører selvfølgelig flæskesteg, rødkål, kartofler og brun sovs.
Så for at være godt forberedt og være sikker på et rigtig godt resultat juleaften forsøgte jeg at tilberede en 2 kg svinekam på en kedelig oktober aften.
Når man nu gerne vil have saftig steg og sprød svær, er man nødt til at dele processen i to.
1. Stegen skal tilberedes i vandbadet.
2. Sværene skal grilles i ovnen.
Fremgangsmåde:
Dagen før skæres sværen af stegen. Ridses hvis den ikke er det i forvejen. Lad være med at skære helt igennem.
Sværen gnides med salt og lægges på køl i en pose til næste dag. Så har salten god tid til at trække ind i sværene.
Stegen gnides med salt og peber. Der kan eventuelt lægges nogle laurbærblade ved, når den vakuumpakkes. Den lægges i vandbadet i 8 timer ved 59 grader.
Cirka 30 minutter før stegen skal serveres, tages sværene ud af posen og lægges i et ovnfast fad. Herefter grilles de i ovnen, indtil de har en gylden og sprød overflade. Det er meget let at få en ens overflade, idet de ligger helt fladt under grillen.
Mens sværene grilles, laves sovsen. Hertil bruges saften fra stegen. Klip et lille hjørne af vakuumposen og hæld væsken gemmen en si ned i gryden. Luk posen med en elastik eller lukkeklips og læg stegen tilbage i det varme vand, indtil den skal skæres ud.
Stegen og sværene skæres i skriver og serveres sammen med sovsen, rødkål og kartofler.

Resultat bliver en helt fantastisk saftig flæskesteg med nogle rigtig gode saltede og sprød svær.
Hvis fedtlaget på sværene er meget tykt, kan dette med skæres lidt tyndere, såfremt man fortrækker lidt mindre fedt.