post

Indbagt svinemørbrad fyldt med pesto og feta

Fredag aften stod på lidt ekstra godt.20140422_184622_resized

Først på dagen blev svinemørebraden renset og fyldt med pesto og feta, herefter kom den i sous vide maskinen fra HomeChef og fik ca. 8 timer på 57 grader.

Mørbradden blev efterfølgende branket af på et varm pande med lidt olie inden den blev pakket ind i butterdej og penslet med æg. Efter ca. 10-12 min på 200 grader var stegen klar. Som garniture lavede jeg kartofler i mundrette stykker, tilsat lidt salt og smør og tilberedte det i 1.5 time i sous vide maskinen på 83 grader. Disse blev serveret hhv. som varme kartofler og kold kartoffelsalat.

Retten blev en succes og mørbradden var saftig og mør. Kartoflerne havde en helt utrolig god smag som man ikke oplever når man koger dem på normal vis.

Velbekomme!

 

post

A la carte en hverdagsaften – Flanksteak

Flanksteak fra Netto

Flanksteak fra Netto

Flanksteak er en af mine absolutte livretter. Tidligere har jeg altid lavet den på panden. Men da Netto havde tilbud, og jeg lige havde fået min nye sous vide-maskine fra HomeChef, måtte jeg prøve at lave den sous vide med en afsluttende brankning på grillen.

Kødet blev vakuumpakket uden yderligere tilsætning, idet kødet allerede var marineret. Tilberedningen varede samlet 19 timer, hvor de første 10 timer var ved 50 grader, og de sidste 9 timer var ved 52,5 grader.  Jeg fortrækker en længere tilberedning ved lavere temperatur, så kødet bliver dejligt mørt og bevarer den røde farve. Slutteligt varmede jeg grillen godt op og gav kødet cirka 30 sekunder på hver side.

Resultatet blev fremragende. Kødet havde en flot rosa farve og smeltede på tungen. Jeg ville dog gerne have det lidt mere rød, så næste gang sænker jeg temperaturen en grad i den afsluttende tilberedning.

Alle ved bordet var dog enige om, at det var den bedste flanksteak, de havde smagt i meget lang tid.